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妈妈的辣子鸡

妈妈的辣子鸡

妈妈的辣子鸡

妈妈的辣子鸡的做法说明

这个做法是我妈妈自创的,我从小就爱吃这种口味的辣子鸡,油炸过的干辣椒是灵魂,新疆人做大盘鸡、辣子鸡少不了干辣椒。

妈妈的辣子鸡的食材和调料

100至150克
花椒 20粒
生抽 1汤勺
酱油 小半汤勺
1根
6瓣
5片
适量
2克
料酒 3汤勺
八角、桂皮各1颗
香叶2片
绿辣椒4根
干辣椒 8个
净鸡肉块 1.3公斤

妈妈的辣子鸡的做法与步骤

  1. 第1步.

    干辣椒清水泡发,约1小时,切段备用。

    妈妈的辣子鸡
  2. 第2步.

    鸡肉切块备用,我这个是妈妈自己养的当年的小公鸡,是半只,约1.3公斤。

    妈妈的辣子鸡
  3. 第3步.

    葱、姜、蒜切好,香料备好。

    妈妈的辣子鸡
  4. 第4步.

    1.油锅中先炸花椒,变色捞出2.旺油下泡发好沥干水份干煸,炸至干辣椒出红油,变色变香。捞出干辣椒备用,油留在锅中。

    妈妈的辣子鸡
  5. 第5步.

    开大火煸炒鸡肉,同时放入姜、八角、香叶。

    妈妈的辣子鸡
  6. 第6步.

    1.炒到鸡肉变色,加入料酒、糖、盐,翻炒,转最小火盖锅盖,焖15分钟,中间翻搅2到3次。2.因为是当年的嫰鸡,不用加水,可以焖熟。如果是老鸡,这步需要添没过鸡肉的开水,小火炖煮至熟透。

    妈妈的辣子鸡
  7. 第7步.

    尝一下,确定鸡肉熟了,加入生抽、老抽翻匀。

    妈妈的辣子鸡
  8. 第8步.

    倒入葱,蒜片,绿辣椒,前面炸好的红干椒。

    妈妈的辣子鸡
  9. 第9步.

    锅稍斜,用锅底的油煎上述配料半分钟,然后全锅肉菜混合,关火。

    妈妈的辣子鸡
  10. 第10步.

    可以吃啦

    妈妈的辣子鸡
  11. 第11步.

    红干辣椒浸了鸡油,特别香。

    妈妈的辣子鸡

小贴士

1.干红辣椒就是鲜的红辣椒晒干而成的,新疆人家必备。2.泡发的干辣椒下油锅注意水份要沥干,小心烫伤。3.嫩鸡不用加水煮,直接靠肉的水份小焖一会就行,老鸡必须加水炖。4.加了水的鸡块,一定要把水份收干才能加酱油,加辅料,否则没有干香味。5.盐不可一步加到位,因为生抽酱油有咸味,宁可淡一点,出锅时再调味。

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