妈妈的辣子鸡
妈妈的辣子鸡的做法说明
这个做法是我妈妈自创的,我从小就爱吃这种口味的辣子鸡,油炸过的干辣椒是灵魂,新疆人做大盘鸡、辣子鸡少不了干辣椒。
妈妈的辣子鸡的食材和调料
油 | 100至150克 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 1汤勺 |
酱油 | 小半汤勺 |
葱 | 1根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
糖 | 2克 |
料酒 | 3汤勺 |
八角、桂皮各1颗 | |
香叶2片 | |
绿辣椒4根 | |
干辣椒 | 8个 |
净鸡肉块 1.3公斤 |
妈妈的辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
干辣椒清水泡发,约1小时,切段备用。
- 第2步.
鸡肉切块备用,我这个是妈妈自己养的当年的小公鸡,是半只,约1.3公斤。
- 第3步.
葱、姜、蒜切好,香料备好。
- 第4步.
1.油锅中先炸花椒,变色捞出2.旺油下泡发好沥干水份干煸,炸至干辣椒出红油,变色变香。捞出干辣椒备用,油留在锅中。
- 第5步.
开大火煸炒鸡肉,同时放入姜、八角、香叶。
- 第6步.
1.炒到鸡肉变色,加入料酒、糖、盐,翻炒,转最小火盖锅盖,焖15分钟,中间翻搅2到3次。2.因为是当年的嫰鸡,不用加水,可以焖熟。如果是老鸡,这步需要添没过鸡肉的开水,小火炖煮至熟透。
- 第7步.
尝一下,确定鸡肉熟了,加入生抽、老抽翻匀。
- 第8步.
倒入葱,蒜片,绿辣椒,前面炸好的红干椒。
- 第9步.
锅稍斜,用锅底的油煎上述配料半分钟,然后全锅肉菜混合,关火。
- 第10步.
可以吃啦
- 第11步.
红干辣椒浸了鸡油,特别香。
小贴士
1.干红辣椒就是鲜的红辣椒晒干而成的,新疆人家必备。2.泡发的干辣椒下油锅注意水份要沥干,小心烫伤。3.嫩鸡不用加水煮,直接靠肉的水份小焖一会就行,老鸡必须加水炖。4.加了水的鸡块,一定要把水份收干才能加酱油,加辅料,否则没有干香味。5.盐不可一步加到位,因为生抽酱油有咸味,宁可淡一点,出锅时再调味。