梭子蟹「一蟹两吃」
梭子蟹「一蟹两吃」的做法说明
一顿吃到 「梭子蟹炒年糕」和 「香辣蟹」
梭子蟹「一蟹两吃」的食材和调料
| 梭子蟹 | 5只 |
| 姜 | 6片 |
| 糖 | 4小勺 |
| 生抽 | 若干 |
| 酱油 | 少许 |
| 油 | 6大勺 |
| 料酒 | 若干 |
| 淀粉 | 若干 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 花雕酒 | 若干 |
| 啤酒 | 1听 |
| 毛豆 | 60克 |
| 年糕 | 200克 |
| 菜椒 | 1只 |
| 红泡椒 | 1个 |
| 大蒜 | 4整只 |
| 八角 | 6个 |
| 香叶 | 8片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香菜 | 4根 |
| 大葱 | 2段 |
| 红辣椒 | 2个 |
梭子蟹「一蟹两吃」的做法与步骤
- 第1步.
梭子蟹洗一下，开始处理。把蟹脚都掰下来，从腹部把肠子拉掉，把蟹盖打开，去掉腮和胃。用刀劈成两半。
- 第2步.
准备好材料。菜椒，洋葱，红泡椒切块。大蒜去皮。姜切丝。年糕准备好。 大蒜一定要多，一定要多，一定要多，满满一碗都是大蒜～ 一定要多！
- 第3步.
先炸螃蟹。锅内加入足量的油，中火热油锅（忘记拍照了）。蟹黄一边拍上面粉。
- 第4步.
油锅热后，放入蟹身，把蟹黄部分炸定型。炸至略微金黄，盛出。再分别放入蟹盖，蟹脚，炸至变红。
- 第5步.
炸好的螃蟹放一边。
- 第6步.
香辣蟹大料：大葱，生姜，大蒜。八角，花椒，桂皮，香叶，红辣椒。 香辣蟹酱料：豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱。
- 第7步.
准备两个铁锅，热油锅。我是两个菜同时做的，感觉自己应付不过来的，可以分两次做。我们先讲香辣蟹部分。
- 第8步.
放入大料部分，放入洋葱。热油爆香。
- 第9步.
加入酱料部分。喜欢辣的，可以再放些辣酱或者辣椒粉，我吃不了什么辣。
- 第10步.
炒香
- 第11步.
蟹脚入锅，加入2/3的啤酒（留点啤酒煮年糕）
- 第12步.
再加一点花雕酒，加盖中火焖煮。
- 第13步.
大概10分钟，具体看锅内情况，汤汁不是太多了，加入菜椒，红泡椒，翻炒一下，再加盖小火焖煮5分钟左右。
- 第14步.
加2勺糖，翻炒收汁出锅。
- 第15步.
放上蟹盖和香菜，直接一锅端。
- 第16步.
现在说 炒年糕部分。热油。
- 第17步.
下葱，姜，蒜，爆香后，下毛豆翻炒。（炒毛豆照片忘记拍了。）
- 第18步.
放入炸好的蟹身，加入刚刚多的1/3的啤酒，加一碗水。大概没过螃蟹。
- 第19步.
加入一些花雕酒，添香。
- 第20步.
加盖中火焖煮。
- 第21步.
10分钟后，加入生抽，和老抽。翻炒一下。老抽不用太多，用来上色的。
- 第22步.
加入年糕，翻炒一下，加盖再焖煮5分钟。
- 第23步.
看汤汁收的差不多了，加2勺糖，收汁出锅。
- 第24步.
盛出，放上蟹盖，香菜～ 摆盘开吃喽～～
小贴士
五只螃蟹，两个菜，再加一瓶冰啤酒～ 两个人一边侃大山，一边慢慢吃。
